E621: 글루탐산 나트륨

E621란?

L-글루타민산나트륨(E621, MSG)은 자연에서 가장 흔한 아미노산 중 하나인 글루타민산의 나트륨염입니다. 토마토, 숙성 치즈, 버섯, 육수에 자연적으로 존재하는 감칠맛(우마미)을 냅니다.

기원 및 제조 방법

MSG는 사탕무 당밀, 사탕수수, 전분 같은 탄수화물을 세균으로 발효시킨 뒤, 글루타민산을 정제하고 나트륨으로 중화하여 생산합니다.

어디에 사용되나요?

감자칩 등 스낵, 인스턴트 라면, 조미료, 고형 육수, 소스, 가공육의 감칠맛을 깊게 하는 향미증진제로 쓰입니다. 일부 조리법에서는 소금을 덜 쓰고도 충분한 풍미를 낼 수 있게 해 줍니다.

비건·채식·할랄

MSG는 식물성 원료를 미생물로 발효시켜 만들며 일반적으로 비건과 채식주의자에게 적합한 것으로 간주됩니다. 보통 할랄이나 코셔 측면에서 문제가 되지 않지만, 인증 제품은 발효 원료를 확인해 줍니다.

안전성 및 규제

MSG는 EU에서 여러 식품에 대한 최대 사용량과 함께 향미증진제로 승인되어 있습니다. EFSA는 2017년 글루타민산염류 재평가에서 그룹 일일섭취허용량을 설정하고, 모든 식이 공급원을 고려할 때 일부 인구 집단에서 이를 초과할 위험이 있다고 확인했습니다.

주로 사용되는 식품