E621: Mononatriumglutamaatti

Mikä on E621?

Mononatriumglutamaatti (E621), lyhenteeltään MSG, on glutamiinihapon, yhden luonnon yleisimmistä aminohapoista, natriumsuola. Se antaa umamia, suolaisen täyteläistä makua, jota esiintyy luonnostaan tomaateissa, kypsytetyssä juustossa, sienissä ja liemissä.

Alkuperä ja valmistus

MSG:tä tuotetaan hiilihydraattien, kuten sokerijuurikasmelassin, sokeriruo'on tai tärkkelyksen, bakteerifermentaatiolla, minkä jälkeen glutamiinihappo puhdistetaan ja neutraloidaan natriumilla.

Mihin sitä käytetään?

Sitä käytetään arominvahventeena syventämään suolaista makua perunalastuissa ja muissa naposteltavissa, pikanuudeleissa, mausteseoksissa, liemikuutioissa, kastikkeissa ja lihavalmisteissa. Sen avulla joissakin resepteissä voidaan saavuttaa täyteläinen maku vähemmällä suolalla.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

MSG valmistetaan kasviperäisten raaka-aineiden mikrobifermentaatiolla, ja sitä pidetään yleisesti sopivana vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei tavallisesti aiheuta huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa, joskin sertifioidut tuotteet vahvistavat fermentaatiossa käytetyt raaka-aineet.

Turvallisuus ja sääntely

MSG on hyväksytty arominvahventeeksi EU:ssa, ja monille elintarvikkeille on asetettu enimmäismäärät. Vuoden 2017 glutamaattien uudelleenarvioinnissa EFSA asetti ryhmäkohtaisen hyväksyttävän päivittäisen saannin ja havaitsi riskin sen ylittymisestä joissakin väestöryhmissä, kun kaikki ravinnon lähteet otetaan huomioon.

Yleinen tuotteissa