E621: Naatriumvesinikglutamaat

Mis on E621?

Mononaatriumglutamaat (E621) ehk MSG on glutamiinhappe, ühe looduses kõige levinuma aminohappe, naatriumsool. See annab umami – soolaka maitse, mida leidub looduslikult tomatites, laagerdunud juustus, seentes ja puljongites.

Päritolu ja tootmine

MSG-d toodetakse süsivesikute, näiteks suhkrupeedi melassi, suhkruroo või tärklise, bakteriaalse kääritamise teel, misjärel glutamiinhape puhastatakse ja neutraliseeritakse naatriumiga.

Milleks seda kasutatakse?

Seda kasutatakse maitsetugevdajana soolaka maitse süvendamiseks krõpsudes ja teistes suupistetes, kiirnuudlites, maitseainesegudes, puljongikuubikutes, kastmetes ja töödeldud lihatoodetes. See võimaldab mõnel retseptil saavutada täidlase maitse väiksema soolakogusega.

Vegan, taimetoitlane ja halal

MSG-d valmistatakse taimsete materjalide mikroobse kääritamise teel ning seda peetakse üldiselt sobivaks veganitele ja taimetoitlastele. Tavaliselt ei tekita see halal- ega koššerprobleeme, kuigi sertifitseeritud tooted kinnitavad kääritamisel kasutatud tooraineid.

Ohutus ja regulatsioon

MSG on ELis lubatud maitsetugevdajana, paljude toiduainete jaoks on kehtestatud piirnormid. Glutamaatide 2017. aasta korduval hindamisel kehtestas EFSA rühma lubatava päevase tarbimiskoguse ja tuvastas, arvestades kõiki toiduallikaid, ohu, et mõnes elanikkonnarühmas võidakse seda ületada.

Levinud tootegrupis