E621: Mononatrio glutamatas

Kas yra E621?

Mononatrio glutamatas (E621), arba MSG, – glutamo rūgšties, vienos dažniausių gamtoje aminorūgščių, natrio druska. Jis suteikia umami – sodrų skonį, natūraliai randamą pomidoruose, brandintuose sūriuose, grybuose ir sultiniuose.

Kilmė ir gamyba

MSG gaminamas bakterinės fermentacijos būdu iš angliavandenių, pavyzdžiui, cukrinių runkelių melasos, cukranendrių ar krakmolo, o paskui glutamo rūgštis gryninama ir neutralizuojama natriu.

Kam naudojamas?

Jis naudojamas kaip skonio stipriklis, sustiprinantis sodrų skonį traškučiuose ir kituose užkandžiuose, greitai paruošiamuose makaronuose, prieskoniuose, sultinio kubeliuose, padažuose ir perdirbtoje mėsoje. Jis leidžia kai kuriems receptams pasiekti pilną skonį su mažiau druskos.

Veganiška, vegetariška ir halal

MSG gaminamas mikrobinės fermentacijos būdu iš augalinių žaliavų ir paprastai laikomas tinkamu veganams ir vegetarams. Halal ar košerinės mitybos požiūriu jis paprastai nekelia abejonių, nors sertifikuoti produktai patvirtina fermentacijai naudotas žaliavas.

Sauga ir reglamentavimas

MSG ES leidžiamas kaip skonio stipriklis su didžiausiais kiekiais daugeliui maisto produktų. 2017 m. pakartotinai vertindama glutamatus, EFSA nustatė grupinę priimtiną paros dozę ir riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali ją viršyti, atsižvelgiant į visus mitybos šaltinius.

Dažnai randamas