E621: Mononātrija glutamāts

Kas ir E621?

Mononātrija glutamāts (E621), saīsināti MSG, ir glutamīnskābes – vienas no dabā visizplatītākajām aminoskābēm – nātrija sāls. Tas nodrošina umami – pikanto garšu, kas dabiski sastopama tomātos, nogatavinātā sierā, sēnēs un buljonos.

Izcelsme un ražošana

MSG ražo, ar baktērijām raudzējot ogļhidrātus, piemēram, cukurbiešu melasi, cukurniedres vai cieti, pēc tam glutamīnskābi attīra un neitralizē ar nātriju.

Kam to izmanto?

To izmanto kā garšas pastiprinātāju, lai padziļinātu pikanto garšu čipsos un citās uzkodās, ātri pagatavojamās nūdelēs, garšvielu maisījumos, buljona kubiņos, mērcēs un gaļas izstrādājumos. Tas ļauj dažām receptēm sasniegt pilnvērtīgu garšu ar mazāku sāls daudzumu.

Vegānisks, veģetārs un halal

MSG ražo, mikrobiāli fermentējot augu izcelsmes materiālus, un parasti to uzskata par piemērotu vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tas parasti nerada bažas, lai gan sertificēti produkti apstiprina fermentācijā izmantotās izejvielas.

Drošība un regulējums

MSG ES ir atļauts kā garšas pastiprinātājs ar maksimālajiem līmeņiem daudziem pārtikas produktiem. 2017. gada glutamātu atkārtotajā izvērtējumā EFSA noteica grupas pieļaujamo dienas devu un konstatēja risku, ka dažas iedzīvotāju grupas varētu to pārsniegt, ja ņem vērā visus uztura avotus.

Bieži sastopama