E621: Mononatrijev glutamat

Kaj je E621?

Mononatrijev glutamat (E621) ali MSG je natrijeva sol glutaminske kisline, ene najpogostejših aminokislin v naravi. Daje umami, slani polni okus, ki je naravno prisoten v paradižniku, zorjenem siru, gobah in juhah.

Izvor in proizvodnja

MSG se proizvaja z bakterijsko fermentacijo ogljikovih hidratov, kot so melasa sladkorne pese, sladkorni trs ali škrob, nato pa se glutaminska kislina prečisti in nevtralizira z natrijem.

Za kaj se uporablja?

Uporablja se kot ojačevalec arome za poglobitev slanega okusa v čipsu in drugih prigrizkih, instant rezancih, začimbnih mešanicah, jušnih kockah, omakah in predelanem mesu. Nekaterim receptom omogoča poln okus z manj soli.

Vegansko, vegetarijansko in halal

MSG se izdeluje z mikrobno fermentacijo rastlinskih surovin in na splošno velja za primernega za vegane in vegetarijance. Običajno ne odpira vprašanj glede halal ali košer prehrane, čeprav certificirani izdelki potrjujejo surovine, uporabljene pri fermentaciji.

Varnost in predpisi

MSG je v EU odobren kot ojačevalec arome z najvišjimi dovoljenimi količinami za številna živila. V ponovni oceni glutamatov leta 2017 je EFSA določila skupinski sprejemljivi dnevni vnos in ob upoštevanju vseh prehranskih virov ugotovila tveganje njegove prekoračitve za nekatere skupine prebivalstva.

Pogosto v