E202: Potasyum sorbat

E202 nedir?

Potasyum sorbat (E202), doğada bulunan doymamış bir yağ asidi olan sorbik asidin potasyum tuzudur. Suda çözünen beyaz bir toz veya granül olduğundan sıvı gıdalarda sorbik asidin kendisinden daha kolay kullanılır.

Kaynağı ve üretimi

Sorbik asit ilk kez üvez meyvelerinde tanımlanmıştır, ancak gıdada kullanılan potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum hidroksitle nötralize edilmesiyle sentetik olarak üretilir.

Ne için kullanılır?

Özellikle hafif asidik gıdalarda küf ve mayaları baskılayan bir koruyucudur. Kek ve hamur işlerinde, soslarda, alkolsüz içeceklerde, şarapta, peynirde, yoğurtlarda ve meyve dolgularında bulunur; buralarda açıldıktan sonraki raf ömrünü uzatır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Potasyum sorbat hayvansal kaynaklı malzemeler kullanılmadan sentezlenir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Kendi başına helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Potasyum sorbat AB'de her gıda kategorisi için belirlenmiş azami düzeylerle koruyucu olarak izinlidir. EFSA sorbatları yeniden değerlendirdiğinde, izin verilen azami düzeyler esas alındığında bazı nüfus gruplarında, özellikle yüksek tüketicilerde, kabul edilebilir günlük alım miktarının aşılması riskini tespit etmiştir.

Yaygın olduğu ürünler