E202: Сорбат калію

Що таке E202?

Сорбат калію (E202) — калієва сіль сорбінової кислоти, природної ненасиченої жирної кислоти. Це білий водорозчинний порошок або гранули, тому його легше використовувати в рідких продуктах, ніж саму сорбінову кислоту.

Походження та виробництво

Сорбінову кислоту вперше виявили в ягодах горобини, але сорбат калію для харчового використання виробляють синтетично шляхом нейтралізації сорбінової кислоти гідроксидом калію.

Для чого використовується?

Це консервант, що пригнічує пліснявки та дріжджі, особливо в слабокислих продуктах. Його можна знайти в тістечках і випічці, соусах, безалкогольних напоях, вині, сирі, йогуртах і фруктових начинках, де він подовжує термін зберігання після відкриття.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Сорбат калію синтезують без матеріалів тваринного походження, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Сам по собі він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Сорбат калію дозволений як консервант у ЄС з максимальними рівнями, встановленими для кожної категорії харчових продуктів. Під час повторної оцінки сорбатів EFSA виявило ризик перевищення допустимої добової дози для деяких груп населення, зокрема для людей з високим рівнем споживання, виходячи з максимально дозволених рівнів.

Часто трапляється в