E202: ソルビン酸カリウム

E202とは？

ソルビン酸カリウム（E202）は、天然に存在する不飽和脂肪酸であるソルビン酸のカリウム塩です。水に溶けやすい白色の粉末または顆粒で、ソルビン酸そのものよりも液状の食品に使いやすいのが特徴です。

由来と製造方法

ソルビン酸はナナカマドの実から初めて見つかりましたが、食品用のソルビン酸カリウムは、ソルビン酸を水酸化カリウムで中和して合成的に製造されます。

何のために使われる？

特に弱酸性の食品においてカビや酵母の増殖を抑える保存料です。ケーキやペストリー、ソース、清涼飲料水、ワイン、チーズ、ヨーグルト、フルーツフィリングなどに使われ、開封後の日持ちを延ばします。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ソルビン酸カリウムは動物由来の原料を使わずに合成されるため、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

ソルビン酸カリウムはEUで保存料として認可されており、食品分類ごとに最大使用量が定められています。EFSAはソルビン酸塩類の再評価において、最大許容量に基づくと、一部の集団、特に多量摂取者では許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

よく含まれる食品