E202: 山梨酸钾

E202是什么？

山梨酸钾（E202）是山梨酸的钾盐，山梨酸是一种天然存在的不饱和脂肪酸。山梨酸钾为易溶于水的白色粉末或颗粒，因此比山梨酸本身更便于在液态食品中使用。

来源与生产

山梨酸最早是在花楸果中发现的，但食品用山梨酸钾是用氢氧化钾中和山梨酸人工合成的。

有什么用途？

它是一种防腐剂，可抑制霉菌和酵母，在弱酸性食品中尤为有效。它常见于蛋糕和酥点、酱料、软饮料、葡萄酒、奶酪、酸奶和水果馅料中，可延长产品开封后的保质期。

纯素、素食与清真

山梨酸钾的合成不使用动物来源的原料，适合纯素食者和素食者。它本身不涉及清真或犹太洁食方面的特定问题。

安全性与法规

山梨酸钾在欧盟被批准为防腐剂，并针对各食品类别规定了最大使用量。EFSA在重新评估山梨酸盐时，基于最大允许使用量发现，部分人群（尤其是高摄入者）存在超过每日允许摄入量的风险。

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