E202: Σορβικο καλιο

Τι είναι το E202;

Το σορβικό κάλιο (E202) είναι το άλας καλίου του σορβικού οξέος, ενός φυσικά απαντώμενου ακόρεστου λιπαρού οξέος. Είναι λευκή, υδατοδιαλυτή σκόνη ή κόκκοι, κάτι που το κάνει ευκολότερο στη χρήση σε υγρά τρόφιμα από το ίδιο το σορβικό οξύ.

Προέλευση και παραγωγή

Το σορβικό οξύ ταυτοποιήθηκε για πρώτη φορά στους καρπούς της σουρβιάς, όμως το σορβικό κάλιο για χρήση σε τρόφιμα παράγεται συνθετικά με εξουδετέρωση του σορβικού οξέος με υδροξείδιο του καλίου.

Πού χρησιμοποιείται;

Είναι συντηρητικό που αναστέλλει τις μούχλες και τους ζυμομύκητες, ιδίως σε ελαφρώς όξινα τρόφιμα. Θα το βρείτε σε κέικ και αρτοσκευάσματα, σάλτσες, αναψυκτικά, κρασί, τυριά, γιαούρτια και γεμίσεις φρούτων, όπου παρατείνει τη διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το σορβικό κάλιο συντίθεται χωρίς υλικά ζωικής προέλευσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Από μόνο του δεν εγείρει κάποιο συγκεκριμένο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το σορβικό κάλιο είναι εγκεκριμένο ως συντηρητικό στην ΕΕ με μέγιστα επίπεδα για κάθε κατηγορία τροφίμων. Όταν η EFSA επαναξιολόγησε τα σορβικά άλατα, εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες, ιδίως για όσους καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες, με βάση τα μέγιστα επιτρεπόμενα επίπεδα.

Συνηθισμένο σε