E202: 소브산칼륨

E202란?

소브산칼륨(E202)은 자연에 존재하는 불포화지방산인 소브산의 칼륨염입니다. 물에 녹는 흰색 분말 또는 과립으로, 소브산 자체보다 액상 식품에 사용하기 쉽습니다.

기원 및 제조 방법

소브산은 마가목 열매에서 처음 확인되었지만, 식품용 소브산칼륨은 소브산을 수산화칼륨으로 중화하여 합성으로 생산합니다.

어디에 사용되나요?

특히 약산성 식품에서 곰팡이와 효모의 생육을 억제하는 보존료입니다. 케이크와 페이스트리, 소스, 청량음료, 와인, 치즈, 요구르트, 과일 필링 등에 쓰여 개봉 후 유통기한을 늘려 줍니다.

비건·채식·할랄

소브산칼륨은 동물 유래 물질 없이 합성되며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 그 자체로는 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 우려가 없습니다.

안전성 및 규제

소브산칼륨은 EU에서 보존료로 승인되어 있으며 식품 분류별로 최대 사용량이 정해져 있습니다. EFSA는 소브산염류를 재평가하면서 최대 허용 수준을 기준으로 할 때 일부 인구 집단, 특히 다량 섭취자에서 일일섭취허용량을 초과할 위험이 있다고 확인했습니다.

주로 사용되는 식품