E471: Mono- og diglyserider av fettsyrer

Hva er E471?

Mono- og diglyserider av fettsyrer (E471) er fettmolekyler der én eller to fettsyrer, i stedet for de vanlige tre, er bundet til en glyserolryggrad. Denne strukturen gir dem både fettiltrekkende og vanntiltrekkende egenskaper, noe som gjør dem til effektive emulgatorer.

Opprinnelse og produksjon

De produseres ved å la fett eller oljer reagere med glyserol. Fettet kan komme fra vegetabilske kilder som palme-, soya- eller solsikkeolje, eller fra animalsk fett som talg eller smult.

Hva brukes det til?

E471 bidrar til å holde iskrem kremet, bremser at brød blir tørt, forbedrer volum og tekstur i kaker og stabiliserer margarin og pisket topping. Det er blant de vanligste emulgatorene i bakevarer, bakverk og frosne desserter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fordi E471 kan lages av vegetabilsk eller animalsk fett, er det ikke automatisk vegansk, vegetarisk, halal eller kosher; merkingen oppgir sjelden kilden, så bare produsenten kan bekrefte den, eller en relevant sertifisering kan avgjøre spørsmålet. Palmeolje er en vanlig vegetabilsk kilde.

Sikkerhet og regelverk

E471 er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA, som ikke så behov for et numerisk akseptabelt daglig inntak. Det er tillatt i et bredt utvalg av matvarer i mengder i samsvar med god produksjonspraksis.

Vanlig i