E471: Mono- og diglycerider af fedtsyrer

Hvad er E471?

Mono- og diglycerider af fedtsyrer (E471) er fedtmolekyler, hvor én eller to fedtsyrer, i stedet for de sædvanlige tre, er bundet til et glycerolskelet. Denne struktur giver dem både fedttiltrækkende og vandtiltrækkende egenskaber, hvilket gør dem til effektive emulgatorer.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles ved at lade fedtstoffer eller olier reagere med glycerol. Fedtet kan stamme fra vegetabilske kilder som palme-, soja- eller solsikkeolie eller fra animalske fedtstoffer som talg eller svinefedt.

Hvad bruges det til?

E471 hjælper med at holde is cremet, forsinker brøds tørhed, forbedrer volumen og tekstur i kager og stabiliserer margarine og flødeskumsalternativer. Det er blandt de mest almindelige emulgatorer i bagværk, wienerbrød og frosne desserter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Da E471 kan udvindes af vegetabilske eller animalske fedtstoffer, er det ikke automatisk vegansk, vegetarisk, halal eller kosher; mærkningen angiver sjældent kilden, så kun producenten kan bekræfte den, eller en relevant certificering kan afgøre spørgsmålet. Palmeolie er en hyppig vegetabilsk kilde.

Sikkerhed og regler

E471 er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som ikke fandt behov for et numerisk acceptabelt dagligt indtag. Det er tilladt i en bred vifte af fødevarer i mængder, der er i overensstemmelse med god fremstillingspraksis.

Almindelig i