E471: 글리세린지방산에스테르

E471란?

글리세린지방산에스테르(지방산의 모노·디글리세라이드, E471)는 글리세롤 골격에 보통의 세 개가 아닌 한두 개의 지방산이 결합한 지방 분자입니다. 이러한 구조 덕분에 지방과 물 모두와 잘 결합하는 성질을 가져 효과적인 유화제가 됩니다.

기원 및 제조 방법

지방이나 유지를 글리세롤과 반응시켜 생산합니다. 지방은 팜유, 대두유, 해바라기유 같은 식물성 원료에서 올 수도 있고, 우지나 돈지 같은 동물성 지방에서 올 수도 있습니다.

어디에 사용되나요?

E471은 아이스크림을 크리미하게 유지하고, 빵의 노화를 늦추며, 케이크의 부피와 조직감을 개선하고, 마가린과 휘핑 토핑을 안정화합니다. 제과·제빵 제품, 페이스트리, 냉동 디저트에서 가장 흔한 유화제 중 하나입니다.

비건·채식·할랄

E471은 식물성 또는 동물성 지방에서 얻을 수 있으므로 자동으로 비건, 채식, 할랄 또는 코셔라고 할 수 없습니다. 표시에 원료가 명시되는 경우가 드물어 제조업체만 확인해 줄 수 있으며, 관련 인증이 있으면 문제가 해결됩니다. 팜유가 흔한 식물성 원료입니다.

안전성 및 규제

E471은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 수치로 된 일일섭취허용량(ADI)을 설정할 필요가 없다고 보았습니다. 우수제조관행(GMP)에 부합하는 수준으로 다양한 식품에 허용됩니다.

주로 사용되는 식품