E471: Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai

Kas yra E471?

Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai (E471) – riebalų molekulės, kuriose prie glicerolio pagrindo prijungta viena ar dvi riebalų rūgštys, o ne įprastos trys. Dėl tokios struktūros jie traukia ir riebalus, ir vandenį, todėl yra veiksmingi emulsikliai.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami riebalams ar aliejams reaguojant su gliceroliu. Riebalai gali būti augalinės kilmės, pavyzdžiui, palmių, sojų ar saulėgrąžų aliejus, arba gyvūninės kilmės, pavyzdžiui, lajus ar kiauliniai taukai.

Kam naudojamas?

E471 padeda ledams išlikti kreminiams, lėtina duonos senėjimą, pagerina pyragų tūrį ir tekstūrą, stabilizuoja margarinus ir plakamus papuošimus. Tai vienas dažniausių emulsiklių kepiniuose, konditerijos gaminiuose ir šaldytuose desertuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Kadangi E471 gali būti gaminamas iš augalinių arba gyvūninių riebalų, jis savaime nėra nei veganiškas, nei vegetariškas, nei halal, nei košerinis; etiketėse šaltinis nurodomas retai, todėl jį gali patvirtinti tik gamintojas arba klausimą gali išspręsti atitinkamas sertifikatas. Palmių aliejus – dažnas augalinis šaltinis.

Sauga ir reglamentavimas

E471 ES leidžiamas kaip maisto priedas, jį pakartotinai įvertino EFSA ir nematė poreikio nustatyti skaitinę priimtiną paros dozę. Jis leidžiamas labai įvairiuose maisto produktuose geros gamybos praktiką atitinkančiais kiekiais.

Dažnai randamas