E471: Mono- e digliceridi degli acidi grassi

Cos'è E471?

I mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) sono molecole di grasso in cui uno o due acidi grassi, anziché i soliti tre, sono legati a uno scheletro di glicerolo. Questa struttura conferisce loro proprietà sia lipofile sia idrofile, rendendoli emulsionanti efficaci.

Origine e produzione

Si producono facendo reagire grassi o oli con il glicerolo. Il grasso può provenire da fonti vegetali come olio di palma, di soia o di girasole, oppure da grassi animali come sego o strutto.

A cosa serve?

L'E471 aiuta a mantenere cremoso il gelato, rallenta il raffermamento del pane, migliora il volume e la consistenza delle torte e stabilizza margarine e coperture montate. È tra gli emulsionanti più comuni in prodotti da forno, pasticceria e dessert surgelati.

Vegano, vegetariano e halal

Poiché l'E471 può derivare da grassi vegetali o animali, non è automaticamente vegano, vegetariano, halal o kosher; le etichette ne indicano raramente l'origine, quindi solo il produttore può confermarla oppure una certificazione pertinente può chiarire la questione. L'olio di palma è una fonte vegetale frequente.

Sicurezza e normativa

L'E471 è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato rivalutato dall'EFSA, che non ha ritenuto necessario fissare una dose giornaliera ammissibile numerica. È consentito in un'ampia gamma di alimenti a livelli conformi alla buona pratica di fabbricazione.

Comune in