E471: Rasvhapete mono- ja diglütseriidid

Mis on E471?

Rasvhapete mono- ja diglütseriidid (E471) on rasvamolekulid, milles glütseroolist selgroo külge on kinnitunud tavapärase kolme asemel üks või kaks rasvhapet. Selline struktuur annab neile nii rasva kui ka vett tõmbavad omadused, mistõttu on need tõhusad emulgaatorid.

Päritolu ja tootmine

Neid toodetakse rasvade või õlide reageerimisel glütserooliga. Rasv võib pärineda taimsetest allikatest, nagu palmi-, soja- või päevalilleõli, või loomsetest rasvadest, nagu veise- või searasv.

Milleks seda kasutatakse?

E471 aitab hoida jäätise kreemjana, aeglustab leiva vananemist, parandab kookide kohevust ja tekstuuri ning stabiliseerib margariine ja vahustatud kateid. See on üks levinumaid emulgaatoreid pagaritoodetes, saiakestes ja külmutatud magustoitudes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Kuna E471 võib olla saadud taimsetest või loomsetest rasvadest, ei ole see automaatselt vegan, taimetoitlastele sobiv, halal ega koššer; etiketil on allikas harva märgitud, nii et seda saab kinnitada ainult tootja või lahendada asjakohane sertifikaat. Sage taimne allikas on palmiõli.

Ohutus ja regulatsioon

E471 on ELis lubatud toidu lisaainena ning EFSA hindas selle uuesti, nägemata vajadust arvulise lubatava päevase tarbimiskoguse (ADI) järele. Seda on lubatud kasutada paljudes toiduainetes hea tootmistavaga kooskõlas olevas koguses.

Levinud tootegrupis