E471: Mono- in digliceridi maščobnih kislin

Kaj je E471?

Mono- in digliceridi maščobnih kislin (E471) so molekule maščob, pri katerih sta na glicerolno ogrodje vezani ena ali dve maščobni kislini namesto običajnih treh. Zaradi te strukture imajo tako lipofilne kot hidrofilne lastnosti, kar jih dela za učinkovite emulgatorje.

Izvor in proizvodnja

Proizvajajo se z reakcijo maščob ali olj z glicerolom. Maščoba je lahko rastlinskega izvora, na primer palmovo, sojino ali sončnično olje, ali živalskega izvora, na primer loj ali svinjska mast.

Za kaj se uporablja?

E471 pomaga ohranjati kremast sladoled, upočasnjuje staranje kruha, izboljšuje volumen in teksturo peciva ter stabilizira margarine in stepene preliva. Je med najpogostejšimi emulgatorji v pekovskih izdelkih, pecivu in zamrznjenih sladicah.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Ker je E471 lahko pridobljen iz rastlinskih ali živalskih maščob, ni samodejno veganski, vegetarijanski, halal ali košer; na oznakah je vir redko naveden, zato ga lahko potrdi le proizvajalec ali ustrezen certifikat. Palmovo olje je pogost rastlinski vir.

Varnost in predpisi

E471 je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila in ni videla potrebe po določitvi številčnega sprejemljivega dnevnega vnosa. Dovoljen je v širokem naboru živil v količinah, skladnih z dobro proizvodno prakso.

Pogosto v