E471: グリセリン脂肪酸エステル

E471とは？

グリセリン脂肪酸エステル（E471、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド）は、グリセリンの骨格に、通常の3つではなく1つまたは2つの脂肪酸が結合した脂質分子です。この構造により油になじむ性質と水になじむ性質の両方をもち、効果的な乳化剤となります。

由来と製造方法

油脂とグリセリンを反応させてつくられます。油脂はパーム油、大豆油、ひまわり油などの植物由来のものの場合もあれば、牛脂やラードなどの動物性脂肪の場合もあります。

何のために使われる？

E471は、アイスクリームのクリーミーさを保ち、パンの老化（硬化）を遅らせ、ケーキのボリュームと食感を高め、マーガリンやホイップトッピングを安定させます。焼き菓子、ペストリー、冷菓において最も一般的な乳化剤のひとつです。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E471は植物性脂肪からも動物性脂肪からもつくられるため、自動的にヴィーガン、ベジタリアン、ハラール、コーシャに適しているとは言えません。表示で由来が明記されることはまれなため、確認できるのは製造業者のみであり、該当する認証があれば判断できます。植物性の原料としてはパーム油がよく使われます。

安全性と規制

E471はEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる再評価では、数値による許容一日摂取量（ADI）を設定する必要はないと判断されました。幅広い食品において、適正製造規範に沿った量での使用が認められています。

よく含まれる食品