E471: Taukskābju mono- un diglicerīdi

Kas ir E471?

Taukskābju mono- un diglicerīdi (E471) ir tauku molekulas, kurās pie glicerīna pamata ir piesaistītas viena vai divas taukskābes, nevis parastās trīs. Šī struktūra piešķir tām gan taukus, gan ūdeni piesaistošas īpašības, padarot tās par efektīviem emulgatoriem.

Izcelsme un ražošana

Tos ražo, ļaujot taukiem vai eļļām reaģēt ar glicerīnu. Tauki var būt augu izcelsmes, piemēram, palmu, sojas vai saulespuķu eļļa, vai dzīvnieku tauki, piemēram, lojs vai speķis.

Kam to izmanto?

E471 palīdz saglabāt saldējuma krēmīgumu, palēnina maizes sažūšanu, uzlabo kūku apjomu un tekstūru un stabilizē margarīnus un putukrējuma pārklājumus. Tas ir viens no visbiežāk lietotajiem emulgatoriem maizes un miltu izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos un saldētos desertos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Tā kā E471 var iegūt no augu vai dzīvnieku taukiem, tas nav automātiski vegānisks, veģetārs, halāla vai košera produkts; marķējumā avots tiek norādīts reti, tāpēc to var apstiprināt tikai ražotājs vai atbilstoša sertifikācija. Palmu eļļa ir bieži izmantots augu avots.

Drošība un regulējums

E471 ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, un EFSA to atkārtoti izvērtēja, neuzskatot par vajadzīgu noteikt skaitlisku pieļaujamo dienas devu. Tas ir atļauts daudzos pārtikas produktos daudzumos, kas atbilst labai ražošanas praksei.

Bieži sastopama