E471: Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri

E471 nedir?

Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri (E471), gliserol iskeletine olağan üç yerine bir veya iki yağ asidinin bağlı olduğu yağ molekülleridir. Bu yapı onlara hem yağı hem suyu çekme özelliği kazandırır ve onları etkili birer emülgatör yapar.

Kaynağı ve üretimi

Yağların gliserolle tepkimeye sokulmasıyla üretilirler. Kullanılan yağ palm, soya veya ayçiçeği yağı gibi bitkisel kaynaklardan ya da iç yağı veya domuz yağı gibi hayvansal yağlardan gelebilir.

Ne için kullanılır?

E471 dondurmanın kremsi kalmasına yardımcı olur, ekmeğin bayatlamasını yavaşlatır, keklerin hacmini ve dokusunu iyileştirir, margarinleri ve çırpılmış krema benzeri ürünleri stabilize eder. Unlu mamullerde, hamur işlerinde ve dondurulmuş tatlılarda en yaygın emülgatörler arasındadır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

E471 bitkisel veya hayvansal yağlardan elde edilebildiği için otomatik olarak vegan, vejetaryen, helal veya koşer sayılmaz; etiketlerde kaynak nadiren belirtilir, bu nedenle bunu yalnızca üretici doğrulayabilir ya da ilgili bir sertifika konuyu netleştirebilir. Palm yağı sık kullanılan bitkisel bir kaynaktır.

Güvenlik ve mevzuat

E471 AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA sayısal bir kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) belirlemeye gerek görmemiştir. Geniş bir gıda yelpazesinde iyi üretim uygulamalarıyla uyumlu düzeylerde kullanılmasına izin verilir.

Yaygın olduğu ürünler