E471: Zsírsavak mono- és digliceridjei

Mi az E471?

A zsírsavak mono- és digliceridjei (E471) olyan zsírmolekulák, amelyekben a szokásos három helyett egy vagy két zsírsav kapcsolódik a glicerinvázhoz. Ez a szerkezet zsír- és vízvonzó tulajdonságokat is kölcsönöz nekik, így hatékony emulgeálószerek.

Eredete és előállítása

Zsírok vagy olajok glicerinnel való reakciójával állítják elő őket. A zsír származhat növényi forrásból, például pálma-, szójabab- vagy napraforgóolajból, illetve állati zsírokból, például faggyúból vagy disznózsírból.

Mire használják?

Az E471 segít krémesen tartani a fagylaltot, lassítja a kenyér szikkadását, javítja a sütemények térfogatát és állagát, valamint stabilizálja a margarinokat és a felvert habokat. A pékárukban, péksüteményekben és fagyasztott desszertekben az egyik leggyakoribb emulgeálószer.

Vegán, vegetáriánus és halal

Mivel az E471 növényi és állati zsírokból is előállítható, nem automatikusan vegán, vegetáriánus, halal vagy kóser; a címkék ritkán jelölik a forrást, ezért csak a gyártó tudja azt megerősíteni, vagy egy megfelelő tanúsítás döntheti el a kérdést. Gyakori növényi forrása a pálmaolaj.

Biztonság és szabályozás

Az E471 élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, amely nem látta szükségesnek számszerű megengedhető napi bevitel meghatározását. Számos élelmiszerben engedélyezett, a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelő mennyiségben.

Gyakori ezekben: