E471: Mono- i digliceridi masnih kiselina

Što je E471?

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471) molekule su masti u kojima su na glicerolnu okosnicu vezane jedna ili dvije masne kiseline umjesto uobičajene tri. Takva struktura daje im svojstva privlačenja i masti i vode, što ih čini učinkovitim emulgatorima.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvode se reakcijom masti ili ulja s glicerolom. Mast može potjecati iz biljnih izvora poput palminog, sojinog ili suncokretovog ulja ili iz životinjskih masti poput loja ili svinjske masti.

Za što se koristi?

E471 pomaže da sladoled ostane kremast, usporava starenje kruha, poboljšava volumen i teksturu kolača te stabilizira margarine i šlagove. Ubraja se među najčešće emulgatore u pekarskim proizvodima, pecivima i smrznutim desertima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Budući da se E471 može dobiti iz biljnih ili životinjskih masti, nije automatski veganski, vegetarijanski, halal ili košer; oznake rijetko navode izvor, pa ga može potvrditi samo proizvođač ili odgovarajući certifikat. Palmino ulje čest je biljni izvor.

Sigurnost i propisi

E471 odobren je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ga je ocijenila EFSA, koja nije vidjela potrebu za brojčano izraženim prihvatljivim dnevnim unosom. Dopušten je u širokom rasponu namirnica u količinama u skladu s dobrom proizvođačkom praksom.

Često u