E450: Pirofosfato

O que é o E450?

Os difosfatos (E450) são um grupo de sais derivados do ácido difosfórico, combinado com sódio, potássio ou cálcio. São pós brancos que podem atuar como ácidos, tampões e agentes sequestrantes de metais, consoante o sal específico.

Origem e produção

São produzidos industrialmente por aquecimento de sais de fosfato, que por sua vez são obtidos a partir de ácido fosfórico purificado extraído de rocha fosfática.

Para que é utilizado?

Na panificação e pastelaria, os difosfatos ácidos reagem com o bicarbonato de sódio libertando dióxido de carbono a um ritmo controlado, ajudando os bolos e a pastelaria a crescer. Nas carnes processadas e enchidos ajudam a reter a água e a melhorar a textura, e nos produtos de batata ajudam a evitar o escurecimento.

Vegano, vegetariano e halal

Os difosfatos são de base mineral e produzidos sem ingredientes de origem animal, pelo que são adequados para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscitam preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os difosfatos estão autorizados na UE com níveis máximos para alimentos específicos e estão abrangidos por uma dose diária admissível de grupo para os fosfatos, fixada pela EFSA na sua reavaliação de 2019. A EFSA identificou um risco de essa dose ser excedida em alguns grupos da população, tendo em conta o fósforo proveniente de todas as fontes alimentares.

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