E450: Diphosphates

Qu'est-ce que E450 ?

Les diphosphates (E450) sont un groupe de sels dérivés de l'acide diphosphorique, associé au sodium, au potassium ou au calcium. Ce sont des poudres blanches qui peuvent agir comme acides, tampons ou agents de fixation des métaux selon le sel concerné.

Origine et fabrication

Ils sont produits industriellement en chauffant des sels de phosphate, eux-mêmes fabriqués à partir d'acide phosphorique purifié obtenu à partir de roche phosphatée.

À quoi sert-il ?

En boulangerie-pâtisserie, les diphosphates acides réagissent avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone à un rythme contrôlé, ce qui aide les gâteaux et les pâtisseries à lever. Dans les viandes transformées et les saucisses, ils aident à retenir l'eau et améliorent la texture ; dans les produits à base de pomme de terre, ils contribuent à prévenir le noircissement.

Vegan, végétarien et halal

Les diphosphates sont d'origine minérale et fabriqués sans ingrédients d'origine animale ; ils conviennent donc aux végans et aux végétariens. Ils ne posent normalement pas de problème au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Les diphosphates sont autorisés dans l'UE avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques et relèvent d'une dose journalière admissible de groupe pour les phosphates fixée par l'EFSA lors de sa réévaluation de 2019. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de cette dose pour certains groupes de population, compte tenu du phosphore provenant de toutes les sources alimentaires.

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