E450: Difosfati

Što je E450?

Difosfati (E450) skupina su soli difosforne kiseline u spoju s natrijem, kalijem ili kalcijem. To su bijeli praškovi koji, ovisno o pojedinoj soli, mogu djelovati kao kiseline, puferi i tvari koje vežu metale.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvode se industrijski zagrijavanjem fosfatnih soli, koje se pak dobivaju iz pročišćene fosforne kiseline iz fosfatnih stijena.

Za što se koristi?

U pečenju kiseli difosfati reagiraju sa sodom bikarbonom i kontroliranom brzinom oslobađaju ugljikov dioksid, pomažući dizanju kolača i peciva. U prerađenom mesu i kobasicama pomažu zadržavanju vode i poboljšavaju teksturu, a u proizvodima od krumpira pomažu spriječiti tamnjenje.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Difosfati su mineralnog podrijetla i proizvode se bez sastojaka životinjskog podrijetla, pa su prikladni za vegane i vegetarijance. Obično ne otvaraju pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Difosfati su odobreni u EU-u s najvećim dopuštenim količinama za određene namirnice i obuhvaćeni su skupnim prihvatljivim dnevnim unosom za fosfate koji je EFSA utvrdila u ponovnoj ocjeni 2019. EFSA je utvrdila rizik od prekoračenja tog unosa za neke skupine stanovništva, uzimajući u obzir fosfor iz svih prehrambenih izvora.

Često u