E450: Difosfatos

¿Qué es el E450?

Los difosfatos (E450) son un grupo de sales derivadas del ácido difosfórico, combinado con sodio, potasio o calcio. Son polvos blancos que pueden actuar como ácidos, tampones y agentes secuestrantes de metales, según la sal concreta.

Origen y obtención

Se producen industrialmente calentando sales de fosfato, que a su vez se obtienen a partir de ácido fosfórico purificado procedente de roca fosfática.

¿Para qué se utiliza?

En panadería y repostería, los difosfatos ácidos reaccionan con el bicarbonato de sodio liberando dióxido de carbono a un ritmo controlado, lo que ayuda a que pasteles y masas suban. En carnes procesadas y embutidos ayudan a retener agua y mejoran la textura, y en los productos de patata ayudan a evitar el oscurecimiento.

Vegano, vegetariano y halal

Los difosfatos son de base mineral y se elaboran sin ingredientes de origen animal, por lo que son aptos para veganos y vegetarianos. Normalmente no plantean problemas para las dietas halal o kosher.

Seguridad y regulación

Los difosfatos están autorizados en la UE con niveles máximos para alimentos específicos y están cubiertos por una ingesta diaria admisible de grupo para los fosfatos fijada por la EFSA en su reevaluación de 2019. La EFSA identificó un riesgo de superar esa ingesta en algunos grupos de población, teniendo en cuenta el fósforo procedente de todas las fuentes de la dieta.

Habitual en