E450: Difosfát

Co je E450?

Difosforečnany (E450) jsou skupinou solí odvozených od kyseliny difosforečné, spojené se sodíkem, draslíkem nebo vápníkem. Jsou to bílé prášky, které mohou v závislosti na konkrétní soli působit jako kyseliny, pufry a látky vázající kovy.

Původ a výroba

Vyrábějí se průmyslově zahříváním fosforečnanových solí, které se samy vyrábějí z čištěné kyseliny fosforečné získané z fosfátové horniny.

K čemu se používá?

Při pečení reagují kyselé difosforečnany s jedlou sodou a uvolňují oxid uhličitý kontrolovanou rychlostí, což pomáhá kynutí koláčů a jemného pečiva. V masných výrobcích a uzeninách pomáhají zadržovat vodu a zlepšují texturu a v bramborových výrobcích pomáhají zabránit tmavnutí.

Veganské, vegetariánské a halal

Difosforečnany jsou minerálního původu a vyrábějí se bez živočišných složek, takže jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Obvykle nevyvolávají obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Difosforečnany jsou v EU povoleny s maximálními limity pro konkrétní potraviny a vztahuje se na ně skupinový přijatelný denní příjem pro fosforečnany, který EFSA stanovil při přehodnocení v roce 2019. EFSA zjistil riziko překročení tohoto příjmu u některých skupin populace při zohlednění fosforu ze všech zdrojů ve stravě.

Běžné v