E450: Difoszfátok

Mi az E450?

A difoszfátok (E450) a difoszforsavból származó, nátriummal, káliummal vagy kalciummal alkotott sók csoportja. Fehér porok, amelyek az adott sótól függően savként, pufferként és fémmegkötő szerként is működhetnek.

Eredete és előállítása

Ipari úton, foszfátsók hevítésével állítják elő őket; ezek a sók maguk is foszfátkőzetből nyert, tisztított foszforsavból készülnek.

Mire használják?

A sütésben a savas difoszfátok a szódabikarbónával reakcióba lépve szabályozott ütemben szabadítanak fel szén-dioxidot, így segítik a sütemények és péksütemények megkelését. A feldolgozott húsokban és kolbászokban segítik a víz megtartását és javítják az állagot, a burgonyatermékekben pedig hozzájárulnak a sötétedés megelőzéséhez.

Vegán, vegetáriánus és halal

A difoszfátok ásványi alapúak és állati összetevők nélkül készülnek, ezért vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelők. A halal és a kóser étrend szempontjából rendszerint nem jelentenek problémát.

Biztonság és szabályozás

A difoszfátok az EU-ban meghatározott élelmiszerekre vonatkozó legnagyobb mennyiségekkel engedélyezettek, és rájuk vonatkozik a foszfátokra az EFSA által a 2019-es újraértékelés során megállapított csoportos megengedhető napi bevitel. Az EFSA – az összes táplálkozási forrásból származó foszfort figyelembe véve – egyes népességcsoportoknál e bevitel túllépésének kockázatát azonosította.

Gyakori ezekben: