E450: Diphosphater

Hvad er E450?

Difosfater (E450) er en gruppe salte afledt af difosforsyre, kombineret med natrium, kalium eller calcium. Det er hvide pulvere, der alt efter det konkrete salt kan virke som syrer, buffere og metalbindende stoffer.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles industrielt ved opvarmning af fosfatsalte, som selv er fremstillet af renset fosforsyre udvundet af råfosfat.

Hvad bruges det til?

I bagning reagerer sure difosfater med natron og frigiver kuldioxid i et kontrolleret tempo, så kager og bagværk hæver. I forarbejdet kød og pølser hjælper de med at fastholde vand og forbedre teksturen, og i kartoffelprodukter hjælper de med at forhindre mørkfarvning.

Vegansk, vegetarisk og halal

Difosfater er mineralbaserede og fremstillet uden animalske ingredienser, så de er egnede til veganere og vegetarer. De giver normalt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Difosfater er godkendt i EU med maksimumsgrænser for specifikke fødevarer og er omfattet af et gruppe-ADI (acceptabelt dagligt indtag) for fosfater, som EFSA fastsatte i sin revurdering i 2019. EFSA påpegede en risiko for, at dette indtag overskrides for visse befolkningsgrupper, når fosfor fra alle kostkilder medregnes.

Almindelig i