E450: Difosforany
Co to jest E450?
Difosforany (E450) to grupa soli kwasu difosforowego z sodem, potasem lub wapniem. Są to białe proszki, które w zależności od konkretnej soli mogą działać jako kwasy, bufory lub substancje wiążące metale.
Pochodzenie i produkcja
Produkuje się je przemysłowo przez ogrzewanie soli fosforanowych, które z kolei wytwarza się z oczyszczonego kwasu fosforowego otrzymywanego ze skał fosforanowych.
Do czego jest stosowany?
W piekarstwie kwaśne difosforany reagują z sodą oczyszczoną, uwalniając dwutlenek węgla w kontrolowanym tempie, co pomaga w rośnięciu ciast i wypieków. W przetworach mięsnych i kiełbasach pomagają zatrzymywać wodę i poprawiają teksturę, a w produktach ziemniaczanych pomagają zapobiegać ciemnieniu.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Difosforany są pochodzenia mineralnego i wytwarzane bez składników zwierzęcych, więc są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Zwykle nie budzą zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Difosforany są dopuszczone w UE z maksymalnymi poziomami dla określonych środków spożywczych i objęte grupową wartością dopuszczalnego dziennego pobrania dla fosforanów, ustaloną przez EFSA w ponownej ocenie z 2019 roku. EFSA stwierdziła ryzyko przekroczenia tej wartości w niektórych grupach populacji, uwzględniając fosfor ze wszystkich źródeł w diecie.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E450
