E450: 焦磷酸盐

E450是什么？

焦磷酸盐（E450，又称二磷酸盐）是由焦磷酸与钠、钾或钙结合形成的一类盐。它们是白色粉末，视具体盐类不同，可起到酸、缓冲剂和金属螯合剂的作用。

来源与生产

它们通过加热磷酸盐工业化生产，而这些磷酸盐本身由磷矿石提取的纯化磷酸制成。

有什么用途？

在烘焙中，酸性焦磷酸盐与小苏打反应，以可控的速度释放二氧化碳，帮助蛋糕和酥点膨发。在加工肉制品和香肠中，它们有助于保持水分、改善质地；在马铃薯制品中，则有助于防止变黑。

纯素、素食与清真

焦磷酸盐以矿物为原料，不使用动物性成分，因此适合纯素食者和素食者。它们通常不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

焦磷酸盐在欧盟获得批准，并对特定食品规定了最大使用量；它们适用于EFSA在2019年重新评估中为磷酸盐设定的类别每日允许摄入量。在考虑所有膳食来源的磷后，EFSA发现部分人群存在超过该摄入量的风险。

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