E450: Pirofosfato

Cos'è E450?

I difosfati (E450) sono un gruppo di sali derivati dall'acido difosforico, combinato con sodio, potassio o calcio. Sono polveri bianche che, a seconda del sale specifico, possono agire da acidi, tamponi e agenti sequestranti dei metalli.

Origine e produzione

Sono prodotti industrialmente riscaldando sali di fosfato, a loro volta ottenuti dall'acido fosforico purificato ricavato dalla roccia fosfatica.

A cosa serve?

Nella panificazione, i difosfati acidi reagiscono con il bicarbonato liberando anidride carbonica a velocità controllata, aiutando la lievitazione di torte e pasticcini. Nelle carni trasformate e negli insaccati aiutano a trattenere l'acqua e migliorano la consistenza, mentre nei prodotti a base di patate aiutano a prevenire l'imbrunimento.

Vegano, vegetariano e halal

I difosfati sono di origine minerale e prodotti senza ingredienti di origine animale, quindi sono adatti a vegani e vegetariani. Di norma non sollevano problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

I difosfati sono autorizzati nell'UE con livelli massimi per alimenti specifici e rientrano nella dose giornaliera ammissibile di gruppo per i fosfati fissata dall'EFSA nella rivalutazione del 2019. L'EFSA ha individuato un rischio di superamento di tale dose per alcuni gruppi di popolazione, considerando il fosforo proveniente da tutte le fonti alimentari.

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