E450: Difosfaatit

Mikä on E450?

Difosfaatit (E450) ovat difosforihaposta johdettujen suolojen ryhmä, joissa happo on yhdistynyt natriumiin, kaliumiin tai kalsiumiin. Ne ovat valkoisia jauheita, jotka voivat suolasta riippuen toimia happoina, puskureina ja metalleja sitovina aineina.

Alkuperä ja valmistus

Niitä valmistetaan teollisesti kuumentamalla fosfaattisuoloja, jotka puolestaan tehdään fosfaattikivestä saadusta puhdistetusta fosforihaposta.

Mihin sitä käytetään?

Leivonnassa happamat difosfaatit reagoivat ruokasoodan kanssa ja vapauttavat hiilidioksidia hallitusti, mikä auttaa kakkuja ja leivonnaisia kohoamaan. Lihavalmisteissa ja makkaroissa ne auttavat sitomaan vettä ja parantavat rakennetta, ja perunatuotteissa ne auttavat estämään tummumista.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Difosfaatit ovat mineraalipohjaisia ja valmistetaan ilman eläinperäisiä ainesosia, joten ne sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Ne eivät tavallisesti aiheuta huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Difosfaatit on hyväksytty EU:ssa tiettyjä elintarvikkeita koskevin enimmäismäärin, ja niitä koskee fosfaattien ryhmäkohtainen hyväksyttävä päivittäinen saanti, jonka EFSA asetti vuoden 2019 uudelleenarvioinnissaan. EFSA havaitsi riskin tämän saannin ylittymisestä joissakin väestöryhmissä, kun otetaan huomioon fosfori kaikista ravinnon lähteistä.

Yleinen tuotteissa