E330: Acido citrico
Cos'è E330?
L'acido citrico (E330) è un acido organico debole dal gusto acido netto e pulito. È lo stesso composto che conferisce a limoni, lime e altri agrumi la loro acidità e viene commercializzato come polvere cristallina bianca che si scioglie facilmente in acqua.
Origine e produzione
Sebbene sia presente naturalmente nella frutta, quasi tutto l'acido citrico commerciale viene prodotto facendo fermentare zuccheri o idrolizzati di amido con la muffa Aspergillus niger, per poi purificare e cristallizzare l'acido.
A cosa serve?
I produttori lo impiegano per conferire acidità, correggere l'acidità e legare le tracce di metalli che altrimenti accelererebbero il deterioramento e lo scolorimento, il che ne sostiene il ruolo antiossidante. È uno degli additivi più diffusi e si trova in bibite, dolciumi, snack e salse.
Vegano, vegetariano e halal
L'acido citrico è prodotto mediante fermentazione microbica senza ingredienti di origine animale ed è generalmente considerato adatto a vegani e vegetariani. Di norma non pone problemi per le diete halal o kosher.
Sicurezza e normativa
L'acido citrico è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA e dal JECFA. È consentito in una gamma molto ampia di alimenti, per lo più secondo il principio del 'quantum satis', cioè non oltre la quantità necessaria allo scopo.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E330
