E330: Acido citrico

Cos'è E330?

L'acido citrico (E330) è un acido organico debole dal gusto acido netto e pulito. È lo stesso composto che conferisce a limoni, lime e altri agrumi la loro acidità e viene commercializzato come polvere cristallina bianca che si scioglie facilmente in acqua.

Origine e produzione

Sebbene sia presente naturalmente nella frutta, quasi tutto l'acido citrico commerciale viene prodotto facendo fermentare zuccheri o idrolizzati di amido con la muffa Aspergillus niger, per poi purificare e cristallizzare l'acido.

A cosa serve?

I produttori lo impiegano per conferire acidità, correggere l'acidità e legare le tracce di metalli che altrimenti accelererebbero il deterioramento e lo scolorimento, il che ne sostiene il ruolo antiossidante. È uno degli additivi più diffusi e si trova in bibite, dolciumi, snack e salse.

Vegano, vegetariano e halal

L'acido citrico è prodotto mediante fermentazione microbica senza ingredienti di origine animale ed è generalmente considerato adatto a vegani e vegetariani. Di norma non pone problemi per le diete halal o kosher.

Sicurezza e normativa

L'acido citrico è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA e dal JECFA. È consentito in una gamma molto ampia di alimenti, per lo più secondo il principio del 'quantum satis', cioè non oltre la quantità necessaria allo scopo.

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