E330: E330

Wat is E330?

Citroenzuur (E330) is een zwak organisch zuur met een zuivere, scherpe zure smaak. Het is dezelfde verbinding die citroenen, limoenen en andere citrusvruchten hun zurigheid geeft, en het wordt verkocht als een wit kristallijn poeder dat gemakkelijk in water oplost.

Herkomst en productie

Hoewel het van nature in fruit voorkomt, wordt vrijwel al het commerciële citroenzuur gemaakt door suikers of zetmeelhydrolysaten te fermenteren met de schimmel Aspergillus niger, waarna het zuur wordt gezuiverd en gekristalliseerd.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Fabrikanten gebruiken het om zuurheid toe te voegen, de zuurgraad te regelen en sporen van metalen te binden die anders bederf en verkleuring zouden versnellen, wat bijdraagt aan zijn rol als antioxidant. Het is een van de meest gebruikte additieven en komt voor in frisdranken, snoep, snacks en sauzen.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Citroenzuur wordt geproduceerd door microbiële fermentatie zonder dierlijke ingrediënten en wordt over het algemeen als geschikt voor veganisten en vegetariërs beschouwd. Voor een halal of koosjer dieet vormt het normaal gesproken geen bezwaar.

Veiligheid en regelgeving

Citroenzuur is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en is beoordeeld door EFSA en JECFA. Het is toegestaan in een zeer breed scala aan levensmiddelen, meestal op basis van 'quantum satis', wat betekent niet meer dan nodig is voor het beoogde doel.

Veel gebruikt in