E330: Citrinų rūgštis

Kas yra E330?

Citrinų rūgštis (E330) – silpna organinė rūgštis, pasižyminti grynu, aštriu rūgščiu skoniu. Tai tas pats junginys, kuris suteikia rūgštumo citrinoms, žaliosioms citrinoms ir kitiems citrusiniams vaisiams; ji parduodama kaip baltieji kristaliniai milteliai, lengvai tirpstantys vandenyje.

Kilmė ir gamyba

Nors ji natūraliai randama vaisiuose, beveik visa komercinė citrinų rūgštis gaminama fermentuojant cukrus arba krakmolo hidrolizatus pelėsiniu grybu Aspergillus niger, o paskui rūgštis gryninama ir kristalizuojama.

Kam naudojamas?

Gamintojai ją naudoja rūgštumui suteikti, rūgštingumui reguliuoti ir metalų pėdsakams surišti, nes šie kitaip spartintų gedimą ir spalvos pokyčius – tai padeda jai veikti kaip antioksidantui. Tai vienas labiausiai paplitusių priedų, randamas gaiviuosiuose gėrimuose, saldumynuose, užkandžiuose ir padažuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Citrinų rūgštis gaminama mikrobinės fermentacijos būdu be gyvūninių ingredientų ir paprastai laikoma tinkama veganams ir vegetarams. Halal ar košerinės mitybos požiūriu ji paprastai nekelia abejonių.

Sauga ir reglamentavimas

Citrinų rūgštis ES leidžiama naudoti kaip maisto priedas, ją įvertino EFSA ir JECFA. Ji leidžiama labai įvairiuose maisto produktuose, dažniausiai „quantum satis“ principu, t. y. ne daugiau, nei reikia tikslui pasiekti.

Dažnai randamas