E330: 檸檬酸

E330是什么？

柠檬酸（E330）是一种弱有机酸，酸味清爽而尖锐。柠檬、青柠及其他柑橘类水果的酸味正是来自这种化合物；其商品形态为易溶于水的白色结晶性粉末。

来源与生产

虽然柠檬酸天然存在于水果中，但几乎所有商品柠檬酸都是利用黑曲霉（Aspergillus niger）发酵糖类或淀粉水解物，再经纯化和结晶制得的。

有什么用途？

生产商使用柠檬酸来增加酸味、调节酸度，并螯合会加速腐败和变色的微量金属，从而辅助其抗氧化作用。它是使用最广泛的添加剂之一，常见于软饮料、糖果、休闲零食和酱料中。

纯素、素食与清真

柠檬酸通过微生物发酵生产，不使用动物性原料，一般被认为适合纯素食者和素食者。对于清真或犹太洁食饮食，它通常也不构成问题。

安全性与法规

柠檬酸在欧盟被批准为食品添加剂，并已经过EFSA和JECFA的评估。它被允许用于范围极广的食品，大多以“quantum satis”（按生产需要适量使用）为原则，即用量不超过实现其用途所需的量。

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