E330: Лимонная кислота

Что такое E330?

Лимонная кислота (E330) — слабая органическая кислота с чистым, резким кислым вкусом. Именно это соединение придаёт кислинку лимонам, лаймам и другим цитрусовым; в продажу она поступает в виде белого кристаллического порошка, легко растворимого в воде.

Происхождение и производство

Хотя лимонная кислота встречается в природе во фруктах, почти вся промышленная лимонная кислота производится путём сбраживания сахаров или гидролизатов крахмала плесневым грибом Aspergillus niger с последующей очисткой и кристаллизацией кислоты.

Для чего используется?

Производители используют её, чтобы придать кислый вкус, регулировать кислотность и связывать следовые количества металлов, которые иначе ускоряли бы порчу и изменение цвета, — это поддерживает её роль антиокислителя. Это одна из самых распространённых пищевых добавок: она встречается в безалкогольных напитках, сладостях, снеках и соусах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Лимонную кислоту получают микробиологической ферментацией без ингредиентов животного происхождения, и она, как правило, считается подходящей для веганов и вегетарианцев. Обычно она не вызывает вопросов с точки зрения халяльного или кошерного питания.

Безопасность и регулирование

Лимонная кислота разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС и прошла оценку EFSA и JECFA. Она допущена к применению в очень широком спектре продуктов, в основном по принципу quantum satis, то есть не более, чем необходимо для достижения технологической цели.

Часто встречается в