E330: Citronensäure

Was ist E330?

Citronensäure (E330) ist eine schwache organische Säure mit einem klaren, kräftig sauren Geschmack. Es handelt sich um dieselbe Verbindung, die Zitronen, Limetten und anderen Zitrusfrüchten ihre Säure verleiht; im Handel ist sie ein weißes kristallines Pulver, das sich leicht in Wasser löst.

Herkunft und Herstellung

Obwohl sie natürlich in Obst vorkommt, wird nahezu die gesamte handelsübliche Citronensäure durch Fermentation von Zuckern oder Stärkehydrolysaten mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger hergestellt und anschließend gereinigt und kristallisiert.

Wofür wird es verwendet?

Hersteller verwenden sie, um Säure zu verleihen, den Säuregehalt zu regulieren und Spuren von Metallen zu binden, die sonst Verderb und Verfärbung beschleunigen würden, was ihre antioxidative Wirkung unterstützt. Sie gehört zu den am weitesten verbreiteten Zusatzstoffen und findet sich in Erfrischungsgetränken, Süßwaren, Snacks und Soßen.

Vegan, vegetarisch und halal

Citronensäure wird durch mikrobielle Fermentation ohne tierische Zutaten hergestellt und gilt allgemein als für Veganer und Vegetarier geeignet. Für eine Halal- oder koschere Ernährung ist sie normalerweise unbedenklich.

Sicherheit und Zulassung

Citronensäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA und dem JECFA bewertet. Sie ist in einer sehr großen Zahl von Lebensmitteln zugelassen, überwiegend „quantum satis“, also nicht mehr als für den jeweiligen Zweck erforderlich.

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