E330: Citronsyra

Vad är E330?

Citronsyra (E330) är en svag organisk syra med en ren, skarp syrlig smak. Det är samma förening som ger citroner, limefrukter och andra citrusfrukter deras syrlighet, och den säljs som ett vitt kristallint pulver som lätt löses i vatten.

Ursprung och framställning

Även om den förekommer naturligt i frukt framställs nästan all kommersiell citronsyra genom att socker eller stärkelsehydrolysat jäses med mögelsvampen Aspergillus niger, varefter syran renas och kristalliseras.

Vad används det till?

Tillverkare använder den för att ge syrlighet, reglera surhetsgraden och binda spår av metaller som annars skulle påskynda förskämning och missfärgning, vilket stöder dess roll som antioxidationsmedel. Den är en av de mest spridda tillsatserna och finns i läskedrycker, godis, snacks och såser.

Veganskt, vegetariskt och halal

Citronsyra framställs genom mikrobiell jäsning utan animaliska ingredienser och anses generellt lämplig för veganer och vegetarianer. Den är normalt inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Citronsyra är godkänd som livsmedelstillsats i EU och har utvärderats av EFSA och JECFA. Den är tillåten i ett mycket brett urval av livsmedel, oftast enligt principen 'quantum satis', vilket innebär inte mer än vad som behövs för ändamålet.

Vanlig i