E330: Acid citric

Ce este E330?

Acidul citric (E330) este un acid organic slab, cu un gust acru curat și pronunțat. Este același compus care conferă lămâilor, limetelor și altor citrice aciditatea lor și se comercializează sub formă de pulbere albă cristalină, care se dizolvă ușor în apă.

Origine și producție

Deși apare în mod natural în fructe, aproape tot acidul citric comercial se obține prin fermentarea zaharurilor sau a hidrolizatelor de amidon cu mucegaiul Aspergillus niger, urmată de purificarea și cristalizarea acidului.

La ce se folosește?

Producătorii îl folosesc pentru a adăuga gust acru, a regla aciditatea și a lega urmele de metale care altfel ar accelera alterarea și decolorarea, ceea ce susține rolul său antioxidant. Este unul dintre cei mai răspândiți aditivi, prezent în băuturi răcoritoare, dulciuri, gustări și sosuri.

Vegan, vegetarian și halal

Acidul citric se produce prin fermentație microbiană fără ingrediente de origine animală și este considerat în general potrivit pentru vegani și vegetarieni. În mod normal nu ridică probleme pentru dietele halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Acidul citric este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost evaluat de EFSA și JECFA. Este permis într-o gamă foarte largă de alimente, în cea mai mare parte pe baza principiului „quantum satis”, adică nu mai mult decât este necesar pentru scopul urmărit.

Frecvent în