E330: Sitronsyre

Hva er E330?

Sitronsyre (E330) er en svak organisk syre med en ren, skarp, syrlig smak. Det er den samme forbindelsen som gir sitroner, limer og andre sitrusfrukter deres syrlighet, og den selges som et hvitt, krystallinsk pulver som lett løses opp i vann.

Opprinnelse og produksjon

Selv om den forekommer naturlig i frukt, blir nesten all kommersiell sitronsyre laget ved å fermentere sukker eller stivelseshydrolysater med muggsoppen Aspergillus niger, før syren renses og krystalliseres.

Hva brukes det til?

Produsenter bruker den for å gi syrlighet, regulere surhetsgraden og binde spor av metaller som ellers ville fremskyndet forringelse og misfarging, noe som understøtter dens rolle som antioksidant. Den er et av de mest utbredte tilsetningsstoffene og finnes i brus, godteri, snacks og sauser.

Vegansk, vegetarisk og halal

Sitronsyre produseres ved mikrobiell fermentering uten animalske ingredienser og regnes generelt som egnet for veganere og vegetarianere. Den er normalt ikke noe problem for halal- eller kosherkosthold.

Sikkerhet og regelverk

Sitronsyre er godkjent som tilsetningsstoff i EU og har blitt vurdert av EFSA og JECFA. Den er tillatt i et svært bredt utvalg av matvarer, for det meste etter prinsippet «quantum satis», det vil si ikke mer enn det som trengs for formålet.

Vanlig i