E330: Лимонена киселина

Какво е E330?

Лимонената киселина (E330) е слаба органична киселина с чист, остър кисел вкус. Това е същото съединение, което придава киселинност на лимоните, лаймовете и другите цитрусови плодове, и се продава като бял кристален прах, който лесно се разтваря във вода.

Произход и производство

Въпреки че се среща естествено в плодовете, почти цялата търговска лимонена киселина се получава чрез ферментация на захари или хидролизати на нишесте с плесента Aspergillus niger, след което киселината се пречиства и кристализира.

За какво се използва?

Производителите я използват, за да придадат киселинност, да регулират киселинността и да свързват следи от метали, които иначе биха ускорили развалянето и обезцветяването, което подпомага антиоксидантната ѝ роля. Тя е една от най-разпространените добавки и се среща в безалкохолни напитки, сладкиши, снаксове и сосове.

Веган, вегетарианско и халал

Лимонената киселина се произвежда чрез микробна ферментация без съставки от животински произход и обикновено се счита за подходяща за вегани и вегетарианци. Обикновено не представлява проблем при халал или кошер хранене.

Безопасност и регулации

Лимонената киселина е разрешена като хранителна добавка в ЕС и е оценена от EFSA и JECFA. Тя е разрешена в много широк кръг храни, предимно на принципа „quantum satis“, което означава не повече от необходимото за целта.

Често се среща в