E330: Citronskābe

Kas ir E330?

Citronskābe (E330) ir vāja organiskā skābe ar tīru, asu skābu garšu. Tas ir tas pats savienojums, kas piešķir skābenumu citroniem, laimiem un citiem citrusaugļiem, un to pārdod kā baltu kristālisku pulveri, kas viegli šķīst ūdenī.

Izcelsme un ražošana

Lai gan tā dabiski sastopama augļos, gandrīz visu komerciālo citronskābi iegūst, raudzējot cukurus vai cietes hidrolizātus ar pelējuma sēni Aspergillus niger, pēc tam skābi attīrot un kristalizējot.

Kam to izmanto?

Ražotāji to izmanto, lai piešķirtu skābenumu, regulētu skābumu un saistītu metālu pēdas, kas citādi paātrinātu bojāšanos un krāsas maiņu, tādējādi atbalstot tās antioksidanta funkciju. Tā ir viena no visplašāk izmantotajām piedevām, un tā sastopama bezalkoholiskajos dzērienos, saldumos, uzkodās un mērcēs.

Vegānisks, veģetārs un halal

Citronskābi ražo mikrobiālās fermentācijas ceļā bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, un parasti to uzskata par piemērotu vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tā parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Citronskābe ES ir atļauta kā pārtikas piedeva, un to ir izvērtējusi EFSA un JECFA. Tā ir atļauta ļoti daudzos pārtikas produktos, pārsvarā pēc principa „quantum satis”, t. i., ne vairāk, kā nepieciešams attiecīgā mērķa sasniegšanai.

Bieži sastopama