E330: Ácido cítrico

O que é o E330?

O ácido cítrico (E330) é um ácido orgânico fraco com um sabor ácido limpo e intenso. É o mesmo composto que confere a acidez aos limões, às limas e a outros citrinos, e é comercializado como um pó cristalino branco que se dissolve facilmente em água.

Origem e produção

Embora ocorra naturalmente na fruta, quase todo o ácido cítrico comercial é produzido por fermentação de açúcares ou de hidrolisados de amido com o bolor Aspergillus niger, sendo depois o ácido purificado e cristalizado.

Para que é utilizado?

Os fabricantes utilizam-no para acrescentar acidez, regular a acidez e captar vestígios de metais que, de outro modo, acelerariam a deterioração e a descoloração, o que reforça o seu papel antioxidante. É um dos aditivos mais difundidos, presente em refrigerantes, doces, snacks e molhos.

Vegano, vegetariano e halal

O ácido cítrico é produzido por fermentação microbiana sem ingredientes de origem animal e é geralmente considerado adequado para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O ácido cítrico está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi avaliado pela EFSA e pelo JECFA. É permitido numa gama muito vasta de alimentos, sobretudo segundo o princípio 'quantum satis', ou seja, em quantidade não superior à necessária para o efeito pretendido.

Comum em