E330: حمض الليمون

ما هو E330؟

حمض الستريك (E330) حمض عضوي ضعيف ذو طعم حامض نقي وحادّ. وهو المركّب نفسه الذي يمنح الليمون والليم وغيرهما من الحمضيات حموضتها، ويُباع على شكل مسحوق بلوري أبيض يذوب بسهولة في الماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

مع أنه يوجد طبيعيًا في الفاكهة، فإن كل حمض الستريك التجاري تقريبًا يُصنَّع بتخمير السكريات أو نواتج تحلّل النشا بواسطة فطر العفن Aspergillus niger، ثم يُنقّى الحمض ويُبلوَر.

لماذا يُستخدم؟

يستخدمه المصنّعون لإضفاء الحموضة وتنظيمها، ولربط آثار المعادن التي قد تُسرّع لولا ذلك الفساد وتغيّر اللون، وهو ما يدعم دوره كمضاد أكسدة. ويُعدّ من أكثر المضافات انتشارًا، إذ يوجد في المشروبات الغازية والحلويات والوجبات الخفيفة والصلصات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُنتَج حمض الستريك بالتخمير الميكروبي دون مكونات حيوانية، ويُعدّ عمومًا مناسبًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير عادةً مخاوف تتعلق بالأنظمة الغذائية الحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

حمض الستريك مُصرَّح به كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ولجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA). ويُسمح به في طيف واسع جدًا من الأغذية، غالبًا على أساس «الكمية الكافية» (quantum satis)، أي بما لا يزيد على القدر اللازم لتحقيق الغرض.

شائع في