E330: Κιτρικο οξυ

Τι είναι το E330;

Το κιτρικό οξύ (E330) είναι ένα ασθενές οργανικό οξύ με καθαρή, έντονα όξινη γεύση. Είναι η ίδια ένωση που δίνει στα λεμόνια, στα μοσχολέμονα και σε άλλα εσπεριδοειδή την ξινή τους γεύση, και διατίθεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη που διαλύεται εύκολα στο νερό.

Προέλευση και παραγωγή

Παρότι απαντά φυσικά στα φρούτα, σχεδόν όλο το εμπορικό κιτρικό οξύ παράγεται με ζύμωση σακχάρων ή υδρολυμάτων αμύλου από τον μύκητα Aspergillus niger, ακολουθούμενη από καθαρισμό και κρυστάλλωση του οξέος.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές το χρησιμοποιούν για να προσδώσουν ξινή γεύση, να ρυθμίσουν την οξύτητα και να δεσμεύσουν ίχνη μετάλλων που διαφορετικά θα επιτάχυναν την αλλοίωση και τον αποχρωματισμό, κάτι που υποστηρίζει τον αντιοξειδωτικό του ρόλο. Είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα πρόσθετα και απαντά σε αναψυκτικά, γλυκά, σνακ και σάλτσες.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το κιτρικό οξύ παράγεται με μικροβιακή ζύμωση χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης και γενικά θεωρείται κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Κανονικά δεν αποτελεί ζήτημα για τις διατροφές halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το κιτρικό οξύ είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA και την JECFA. Επιτρέπεται σε πολύ ευρύ φάσμα τροφίμων, κυρίως με βάση την αρχή «quantum satis», δηλαδή όχι περισσότερο από όσο απαιτείται για τον σκοπό.

Συνηθισμένο σε